Kruisbesmetting komt voor wanneer (ziekmakende) bacteriën van het ene product op het andere worden overgedragen. Dat kan zowel direct (beide producten raken elkaar aan) als indirect gebeuren (via de handen, het bewerkingsmateriaal, de werkbladen, de machines, transportbanden ...).
Hoe erg is kruisbesmetting?
Dat hangt ervan af. Als het om ziekteverwekkende bacteriën gaat kan u er flink ziek van worden. Daartoe moet de bacterie wel voldoende tijd krijgen om te groeien in het voedsel, of moeten er meteen genoeg bacteriën worden overgedragen.
Welke producten zijn er gevoelig voor?
Vooral rauw voedsel (vlees, kip, vis, schaal- en schelpdieren en hun druipvocht) kan ziekmakende bacteriën bevatten die tijdens het bereiden ander voedsel besmetten.
Als je kruisbesmetting niet met het blote oog kan zien, hoe kan je het dan voorkomen?
Wees u eerst en vooral bewust van het feit dat kruisbesmetting bestaat. Denk eraan wanneer u risicovolle voedingsproducten bereidt, en hou rekening met onze 11 tips:
- Hou rauwe producten altijd goed gescheiden van bereide producten.
- Was de handen goed en regelmatig, zeker als u rauw voedsel hebt aangeraakt. Droog uw handen met een propere, droge handdoek of een papieren wegwerpdoek.
- Gebruik schone materialen, handdoeken, snijplanken, vaatdoekjes, enz.
- Gebruik afzonderlijke snijplanken en vervang tijdig oude exemplaren (snijplanken met groeven kan u niet meer voldoende schoonmaken.)
- Vermijd na de desinfectieprocedure monteerwerk met de blote handen.
- Stel productielijnen nooit op boven een riolering.
- Plaats altijd een deksel op rioleringsputjes, en desinfecteer het zeker mee.
- Gebruik het correcte reinigings- of desinfectieproduct bij elke specifieke vervuiling.
- Zet de vuilbak/container buiten en sluit deze altijd goed af.
- Als u de vloer met een hogedrukreiniger reinigt, let dan op voor omhoog spattend vuil en afval.
- Vermijd kruisbesmetting via de zolen: haal de rollen uit de zolenwasser na gebruik en dompel ze onder in een desinfectiebad.
